Espresso

廣告

Cupping

Cupping 杯測

是一種直接的、客觀性的品飲咖啡的方式。

運用水與咖啡粉的直接接觸,將外力的影響變因控制到最小,我們運用杯測,來檢測熟豆的品質與烘焙上的修正。

而另一方面,「杯測」可以讓你很直覺的挑選你所喜歡的咖啡。


我們可以先準備好:

杯測杯 or 杯子(約180~200ml)。

杯測匙 or 湯匙。

熱水約95度。

咖啡豆12克,研磨刻度選擇自己手沖習慣的刻度即可,我們使用的是小富士鬼刀 刻度3.5。

接著,我們就可以注入熱水,靜待四分鍾,四分鍾後就可以進行破渣與撈渣,接下來我們就可以杯測品飲了。

當然,上述提到了,「杯測」是一種檢測咖啡方式,在專業領域裡會有一張圖表幫助我們記錄。

SCAA 杯測表

SCAA杯測表

Sample # :樣品編號

Roast Level or Sample:烘焙程度

Fragrance / Aroma:乾香氣/濕香氣

Flavor:風味

Aftertaste:餘韻

Acidity:酸質

Body:口感

Uniformity:一致性

Balance:平衡性

Clean Cup:乾淨度

Sweetness:甜度

Overall:綜合分數

Total Score:總分

Defect (subtract):瑕疵

Final Score:最後杯測總分

Notes:備註

運用上述的分類給予分數來檢測咖啡品質,討論與追踨、修正,讓咖啡的品質更好。


最後,這只是一種我們面對咖啡的方式,沒有絕對,也希望藉由這方式來讓更多人認識與了解咖啡。