Cupping 杯測

是一種直接的、客觀性的品飲咖啡的方式。

運用水與咖啡粉的直接接觸，將外力的影響變因控制到最小，我們運用杯測，來檢測熟豆的品質與烘焙上的修正。

而另一方面，「杯測」可以讓你很直覺的挑選你所喜歡的咖啡。

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我們可以先準備好：

杯測杯 or 杯子(約180~200ml)。

杯測匙 or 湯匙。

熱水約95度。

咖啡豆12克，研磨刻度選擇自己手沖習慣的刻度即可，我們使用的是小富士鬼刀 刻度3.5。

接著，我們就可以注入熱水，靜待四分鍾，四分鍾後就可以進行破渣與撈渣，接下來我們就可以杯測品飲了。

當然，上述提到了，「杯測」是一種檢測咖啡方式，在專業領域裡會有一張圖表幫助我們記錄。

SCAA 杯測表

Sample # ：樣品編號

Roast Level or Sample：烘焙程度

Fragrance / Aroma：乾香氣/濕香氣

Flavor：風味

Aftertaste：餘韻

Acidity：酸質

Body：口感

Uniformity：一致性

Balance：平衡性

Clean Cup：乾淨度

Sweetness：甜度

Overall：綜合分數

Total Score：總分

Defect (subtract)：瑕疵

Final Score：最後杯測總分

Notes：備註

運用上述的分類給予分數來檢測咖啡品質，討論與追踨、修正，讓咖啡的品質更好。

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最後，這只是一種我們面對咖啡的方式，沒有絕對，也希望藉由這方式來讓更多人認識與了解咖啡。